宋人的飲茶法，跟今人以開(kāi)水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末，再以開(kāi)水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點(diǎn)茶”。

宋人點(diǎn)茶，對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。

因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛(ài)，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”。

高明的分茶，能夠利用茶末與開(kāi)水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。

《清異錄》記述，“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬纖巧如畫(huà)，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’?！崩钋逭毡闶且幻杷嚫呷耍瞄L(zhǎng)“活火分茶”。

因?yàn)槭忻駩?ài)飲茶，宋代城市中茶坊到處可見(jiàn)，就如今日的咖啡館。

《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)，朱雀門(mén)外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”。

茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”。

高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺”；大眾茶坊則是“諸行借工賣(mài)伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所；還有“樓上專(zhuān)安著妓女，名曰‘花茶坊’的”，“非君子駐足之地也”。

高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店張掛名畫(huà)，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面……

今之茶肆列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛(ài)掛名家的書(shū)畫(huà)作品。還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng)，用歌妓招徠客人。

這類(lèi)高端茶坊，不論是品位，還是價(jià)位，都很高端。不過(guò)宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問(wèn)“為什么一杯茶湯賣(mài)得這么貴”。

顯然，高端茶坊賣(mài)的并不是茶湯，而是格調(diào)，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。

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